croûte

croûte
nf. (du pain, de fromage, d'une plaie) ; croûte de pain que l'on donne à ronger aux enfants qui mettent les dents : kreûta (Albertville.021), krwésha, krwérhha (Montagny-Bozel.), krwéta (Arvillard.228), krouta (Billième, Chambéry, Giettaz, Villards-Thônes.028), KRUTA (KRÛTA) (Albanais.001, Annecy.003, Cordon.083, Reyvroz, Saxel.002, Thônes.004), R.2a. - E. : Attacher, Beignet, Collation, Croustille, Détacher, Croûton, Gourme, Lait, Résidu, Tartine, Teigne, Tomme.
A1) croûte sèche d'une petite plaie, d'une éruption, qui se forme sur la peau : grobé nm. (021), greûbon (002) || greûba nf. (Samoëns), R.2b => Bûche (de bois) ; boulyé nm. (Sallanches). - E. : Escarre.
A2) croûte de lait sur la tête : krâ nm. (083).
A3) croûte du fromage : PÂRA nf. (002,003,004,021,028), R.2c => Tartre, H. Falaise.
A4) croûte visqueuse des fromages blancs trop faits où se mettent les vers : moka nf. (Beaufort).
A5) croûte au fond d'un plat, d'un alambic, (à la suite d'un aliment qui a brûlé ou qui a accroché, se dit surtout ep. de la polenta) : rupon nm. (021), D. => Attacher, Détacher, Récurer.
A6) croûte, partie du cuir tanné de la vache ou du boeuf correspondant au ventre et au sommet des pattes (une peau donne quatre croûtes minces et de petite dimension) : krûta nf. (001), R.2a. - E. : Croupon.
A7) croûte attachée au fond du plat : gratin nm. (083).
A8) croûte dorée => Pain.
B1) v. , ôter la croûte de (fromage) : pârâ vt. (021,083), R.2c ; doutâ la krûta dè (001).
B2) ôter la croûte sèche d'une plaie : égrobèlâ vt. (021), R.2b.
B3) casser la croûte ; faire une collation : kassâ la croûte kruta / krwéta (001 / 228) ; bdyî on croûte bè // bokon <manger un croûte bout // morceau> (001) ; bdyî na kroustilye <manger une petite croûte> (COL.) ; kaskrutâ <casse-croûter> (001).

Dictionnaire Français-Savoyard. 2015.

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