cailler

cailler
vi. , figer, coaguler, se figer, se coaguler, épaissir, condenser, (ep. du sang, du lait) ; geler, se recouvrir d'une légère couche de glace (ep. du lac) ; avoir très froid : KALYÎ (Albanais.001, Annecy.003, Saxel.002, Thônes.004, Villards-Thônes.028) / -é (Aillon-V.273).
A1) cailler, figer, coaguler, (du sang, du lait) : KALYÎ vt. (001,002,003,004) / -é (273) ; prêdre <prendre> (001). - E. : Durcir.
A2) tourner, cailler, se cailler, trancher, aigrir, (ep. du lait ; ep. du babeurre, du petit-lait, qui sert à faire le sérac) : trinshî vi. (003,004, Entremont.138), transhî (002, Samoëns.010), transtî (Megève), R.2a ; tornâ (001,004), vrî, trire <trier>, s'trire <se trier> (001), fére la toma <faire la tomme> (001,004). - E. : Caillot.
A3) cailler sans présure (ep. du lait) : bifâ vi. (Juvigny), R.2b.
A4) geler, faire des glaçons, faire très froid : kalyî vimp. / vt. (001).
A5) cailloter, cailler en formant de petits grumeau (ep. du lait qui commence à tourner ou à prendre) : kalyotâ, C. é kalyôte ça commence à cailler) (001). - E. : Aigrir.
A6) emprésurer, encailler (fl.), faire cailler le lait, (chauffer le lait, mettre la présure, ...), mettre de la présure dans le lait pour le faire cailler : ankalyî vt. (010, Cordon.083, Morzine), ê- / inkalyé (Albertville), i-nkalyê (Peisey), inkalyî (028) || kalyî vt. (001) / -é (273) ; fére cailler kalyî // prêdre <faire cailler cailler // prendre> (001), ptâ ê tyèye (Montagny-Bozel).
A7) verser de l'azi <présure> dans le petit-lait pour faire le sérac : transhî vt. (010), R.2a.
A8) aigrir // tourner // cailler cailler accidentellement : tornâ vi. // vrî (001) ; borshî (083), brèfelâ (Magland), R.2b.
B1) n., vase (récipient, chaudron) où l'on fait cailler le lait : inkalyîre nf. (028).
B2) bassine contenant le bloc de caillé pendant qu'on remplit les moules : ryanda <ronde> nf. (028).
B3) encaillage, caille, opération et temps où l'on fait cailler le lait : kalye nf. (001, Sixt).
--R.2-------------------------------------------------------------------------------------------------
- borshî => Pince, D. => Beurre, Caillé, Grumeau, Lait (Colostrum), Nuageux, Tourner, Vomir.
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Dictionnaire Français-Savoyard. 2015.

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