caillé

caillé
nm., lait caillé (qui sert à faire la tomme, le reblochon), caillebotte ; lait caillé et égoutté : KALYÀ <caillée> nf. (Alex, Annecy, Arvillard, Giettaz, Samoëns, Saxel.002, Thônes, Villards-Thônes.028), nm. (Albanais.001.PPA., Cordon.083), kalyan nf. (Aussois) ; lashé borshà nm. (083), R.3 => Cailler ; péchon nm. (St- Gervais).
A1) lait caillé et égoutté (qu'on mange en début de repas avec des pommes de terre cuite à l'eau avec ou sans la peau) : kankalyota nf. (001, Moye), kalyo nm. (01.BEA.), KALYÀ nf. (...).
A2) caillé du petit-lait, espèce de petit-lait blanc et épaissi qui se forme sur le sérac dans la chaudière : brifa nf. (Genève), brefèlin nmpl. (002), R.3.
A3) lait qui a caillé sans présure : bifa nf. (Juvigny), R.3.
B1) v. , décailler, brasser le lait caillé pour défaire les caillots : dékalyî (028).

Dictionnaire Français-Savoyard. 2015.

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