soupe

nf., potage, brouet ; repas ordinaire du soir (commençant toujours par la soupe) ; repas du matin pris vers les huit heures : SPÀ (Albanais 001b PPA, Alby- Chéran, Annecy 003, Balme-Sillingy, Bellecombe-Bauges, Bogève, Compôte- Bauges, Cordon 083, Gets, Leschaux 006, Montagny-Bozel, Morzine 081, Saxel 002b, Thônes 004, Villards-Thônes 028), sopa (001a BEA, Aix, Attignat-Oncin, Bellevaux, Chambéry 025, Épersy, Fontcouverte 242, Mouxy, Faverges, Reyvroz), seupa (002a, Albertville 021, Arvillard 228, Billième, Notre-Dame-Bellecombe, Praz-Arly, St-Pierre-Albigny), soupa (Côte-Aime, Giettaz 215) || enf. poupou (001) ; menéstra (025). - E. : Allonger, Cuire, Lavasse, Nourriture, Pain, Peler, Rajouter, Ragoût. - N. : CTS 35-45 nous livre 52 recettes de soupes, et elles ne sont pas toutes là.

A) quelques soupes servies à table :

A1) soupe de farine : spà d'farna (083). A1a) soupe de farine blanche de froment : frikéron blanc nm. (St-Colomban- Villards 276, CPH 27). A1b) soupe de farine jaune de polente : frikéron jaune nm. (276).

A2) soupe blanche (composée d'eau, de lait et de soupe farine // semoule // pâtes à potage // gruau) ; bouillie grossière faite de grumeaux de farine ou de petits flocons durcis) : spà soupe bl(y)anshe nf. (002 | 001) ; seupa d(e) (021, 228) soupe brèyon (228) / katé (021) / katlyon (276).

A3) soupe noire (un chocolat préparé avec du cacao et du sucre délayés dans du lait bouillant) : spà naira nf. (004).

A4) soupe faite avec de la farine pétrie avec les mains : flandrè nmpl. (021) ; spà (006) / seupa (021) soupe de soupe kalô <grumeaux> (006, Combe-de-Savoie) / galò (004, Scionzier) / galota nf. (Magland) // danderyô <beignet à base de farine, d'oeufs et de colostrum> (Vallée des Arves, CPH 25) // pâklon <beignet de pâte solide découpé de la grosseur d'un croset> (Vallée des Arves, CPH 27).

A5) soupe de farine en grumeaux : spà à lou kalô nf. (006).

A6) soupe de gruaux d'oeufs, de crosets à base de farine et d'oeufs, (CRT 158) : spà d'galô nf. (028), gru d'wà (Chautagne).

A7) soupe de farine épaisse : poutilye nf. (021) ; pélâ (Beaufort).

A8) soupe composée de soupe gruaux /// châtaignes, de soupe pruneaux /// raisins soupe secs, et de farine pour lier : papè nm. (001, Moye.94), R.2 => Pomme de terre (mets à base de) ; shamora nf. (001, 094).

A9) soupe au lait avec de la courge et de la farine : papè nm. (003), R.2.

A10) soupe au lait (fig.) : spà u lashé (083).

A11) julienne, potage à la julienne : spà à la batalye <soupe à la bataille> nf. (003, 004, Genève).

A12) soupe à la farine de maïs : maréta nf. (021), spà d'polinta (001, 083).

A13) soupe épaisse faite avec des châtaignes, des poireaux et du pain : péryà nf. (021), R.2 => Chaudron (pêr).

A14) soupe de haricots : spà d' soupe fajou // pai nf. (001 // 083).

A15) soupe de légumes : spà d' soupe légumo // korklyazho (001 // 083).

A16) bouillon de pot-au-feu : bolyon nm. (001) ; sopa grassa (242). - E. : Gratinée.

A17) soupe de pekett', à base de gruau d'orge, haricots secs, pommes de terre, oignons, beurre et croûtons de pain (Foncouverte, hautes vallées des Arves et des Villards en Maurienne, DCS 127).

B) les qualités de la soupe :

B1) soupe très épaisse (comme l'aime un bon savoyard) : spà de mafon <soupe de maçon> nf. (002), spà k'tin u vêtro <soupe qui tient au ventre> (001) ; pélâ <bouillie> nf. (003).

B2) soupe trop claire, pas assez épaisse et peu appétissante : bolyâka nf. (001, 003, 004), boulyâka (002), poura spà <pauvre soupe> (081), spà p'lô pwê <soupe pour les porcs> (001), éga troblya <eau trouble> (001). - E. : Lavasse.

B3) soupe qui a cuit longtemps sur le coin du feu : soupa barotâ nf. (215).

B4) partie épaisse de la soupe : épè <épais> nm. (001).

B5) partie claire de la soupe : klyâ(r) <clair> nm. (001 | 083).

C) soupe pour les animaux :

C1) soupe // brouet // bouillie soupe grossier pour les animaux (où l'on retrouve eau, fanes de betteraves, betteraves, raves, farines, son, balles de céréales, épluchures, trognons de choux, croûtes de pain... selon la saison) ; mauvaise soupe servie à table : PAIROLÂ (001, 003), parya (228), R.2 ; borè (028).

C2) soupe pour les porcs (composée d'eau et de farine) : troblon nm. (Moûtiers), R. « eau trouble => Troubler.

C3) soupe // manger soupe des cochons : pélâ nf. (003).

D1) an., qui aime la soupe : spatî, -re, -e (002), marchan, -da, -e soupe dè spà <marchand de soupe> (001).

E1) v. , puiser // servir soupe la soupe avec la louche => Louche.

Dictionnaire Français-Savoyard. 2015.