pâtisserie

pâtisserie
nf. (magasin, gâteau) : PÂTISRI (Albanais.001, Annecy.003).
A) pâtisseries diverses : Agnollon, Biscuit, Bitchoulan, Bricelet, Croquant, Gâteau, Gaufrette, Guingon, Rabolet, Rissole, Tarte.
A1) mulet (CPH.205), pâtisserie composée de pruneaux enrobés de pâte et cuite dans une soupe de haricots ; on peut aussi utiliser, comme fruits secs, des raisins, des poires, des abricots ou des figues, et cuire ces mulets à l'eau bouillante non salée et les égoutter sur un linge : moulè (Habère-Poche, Saxel.002).
A2) riou(t)te, gimblette (DEO.), casse-museau (COD.), pâtisserie au beurre, dure et sèche en forme d'anneau ou de huit faite de pâte à pain parfumée à l'aneth (anis sauvage, NCM.30) ; c'est un petit bracelet dont la forme rappelle le bretzel alsacien (CST.159) : ryuta nf. (001,002,003b, Balme-Si.), ryouta (003a, Albertville.021b, Alex, Chambéry.025, Doucy-Bauges, Massingy, Maurienne, Notre-Dame-Be., Samoëns, Thônes), r(y)eûta (021a), R.1.
A3) chausson, friand => Rissole.
A4) carquelin, merveille, bugne => Beignet.
A5) nichon de Grésy-sur-Isère, meringue moulée en forme de sein bien rond en souvenir de Sainte Agathe (CST.165) : nichon d'Grézi nm. (001).
A6) petit gâteau à base de farine de polenta (1 kg. pour 250 gr. de farine de froment, 600 gr. de cassonade, six oeufs, 600 gr. beurre et une écorce de citron), mélanger et pétrir, étaler et découper avec un moule, puis faire cuir au four sur une tôle : janbèla <jembelle, CPH.223> (Samoëns).
--R.1-------------------------------------------------------------------------------------------------
- ryuta <
Sav.riolta < afr. riorte / reorte <lien d'osier tordu> < aprov. redorta < l. retorta, pp. de retorquere <retordre> => Tordre, D. => Aune, Lien.
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Dictionnaire Français-Savoyard. 2015.

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